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1. 재료 준비(정확하게 계량한다)
| 비율(%) | 재료명 | 무게(g) |
| 100 | 박력분 | 400 |
| 2 | 베이킹파우더 | 8 |
| 100 | 설탕 | 400 |
| 100 | 달걀 | 400 |
| 1 | 레몬껍질 | 4 |
| 0.5 | 소금 | 2 |
| 100 | 버터 | 400 |
| 403.5 | 계 | 1,614 |
2. 계량한 가루를 체질해 둔다
3.칼(또는 강판)로 레몬껍질을 다져 놓는다.
4. 중탕으로 버터를 용해한다
5. 달걀을 거품이 생기지 않게 풀어준다.
6.(5)번에 설탕과 소금을 넣어 녹여둔다.
7. 체질한 가루재료(박력분, 베이킹파우더 에 설탕과 소금을 풀어준 달걀을 넣는다.
8. 기포가 생기지 않도록 천천히 섞는다.
9. 다진 레몬껍질을 넣고 섞는다.
10. 중탕으로 용해해 놓은 버터를 넣고 기포가 생기지 않도록 천천히 섞어준다.
11. 반죽을 비닐로 덮어 실온에서 15~20 동안 휴지시킨다.
12. 휴지를 시켜두고 마드렌 팬을 준비한 후 손이나 붓으로 팬에 버터를 바른다.
13. 휴지해 놓은 반죽을 짤주머니에 넣는다.
14. 짤주머니를 이용해서 반죽을 80% 정도 팬닝한다.
15. 윗불 180도 아랫불 150도에서 15분 전후에서 굽는다.
*너무 높은 불 온도에서 윗면이 터질 수 있으니 주의한다.
16. 팬에서 분리후 타공판에 분리한다.