1. 준비물
| 재료명 | 무게(g) | 비율(%) |
| 박력분 | 500 | 100 |
| 설탕 | 300 | 60 |
| 버터 | 300 | 60 |
| 달걀 | 300 | 60 |
| 소금 | 5(4) | 1 |
| 베이킹소다 | 2 | 0.4 |
| 베이킹파우더 | 8 | 1.6 |
| 코코아파우더 | 80 | 12 |
| 물 | 175(174) | 35 |
| 탈지문유 | 30 | 6 |
| 초코칩 | 180 | 36 |
| 계 | 1,860(1,858) | 372 |
1) 재료는 각 1분씩 11분 동안 배합표를 보고 계량한다. (달걀의 계량은 감독이 지정하는 개수)
2) 반죽은 크림법으로 제조하고 반죽온도는 24도를 표준으로 한다.
3) 초코칩은 내부에 골고루 분포되게 하고, 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝 한다.
4) 반죽은 전량 사용하여 성형한다.
2. 재료 준비 및 만들기 (20~23개 분량)
1) 오븐을 180/160으로 미리 켜둔다.
2) 재료를 각 1분 시간 내에 정확하게 계량한다.
3) 가루류를 미리 체질해 둔다
4) 버터를 믹서기계에 넣고 고속으로 풀어준 후 설탕, 소금을 나누어 넣으면서 크림화한다.
크림화를 할 때는 설탕과 소금의 입자가 충분히 섞이도록 하며, 믹싱볼에 양옆과 바닥까지 반죽을
긁어 잘 섞이도록 한다. (알뜰주걱을 사용한다)
5) 달걀을 조금씩 나누어 넣으면서 부드러운 크림을 만든다. 달걀을 조금씩 나누어 넣어야 유지와 달걀이
분리되는 것을 막을 수 있다. (노른자만 2개 정도를 미리 넣어서 한 번 돌리고 나머지를 조금씩 넣어도 좋다)
6) 체질해 놓은 가루 전부를 넣고 2단으로 천천히 섞는다
7) 물을 넣고 3단으로 섞는다. (물은 조금씩 넣으면서 여러 번) 다 넣고 나면 바로 믹싱기를 끈다
8) 초코칩을 넣고 섞는다.
9) 머핀틀이나 은박틀에 속지를 미리 넣어서 준비해 둔다
10) 짤 주머니에 반죽을 60% 정도만 넣는다. (반죽이 위로 올라오거나 손에 묻으면 감정 요소가 되므로)
11) 팬에 70% 정도로 팬닝 한다
12) 윗불 180, 아랫불 160을 25~30분 동안 굽는다
13) 다 익은 머핀은 이쑤시개 등으로 미리 확인하고 팬에서 분리 후 체망에서 식힌다.